『羊城美食』[家常小菜]潮汕砂锅粥之肉蟹沙虾粥

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　　剧本\导演\主演\摄影：
　　　　 碧水流鱼
　　
　　道具：
　　活肉蟹一只约500克,游水活沙虾500克,滚粥靓米350克,瑶柱25克,香菇四只,菜脯(潮汕萝卜干),在此严重推荐潮州饶平县或是揭阳新亨镇产的菜脯,花生油一匙,麻油三分之一匙,胡椒粉少许,芜茜(香菜)适量,芹菜(最好是潮汕本地产的香芹
　　
　　)适量,酱油一匙,太太乐鸡精、蘑菇精少许.
　　
　　剧情：
　　（一）靓米清水浸泡约一小时后沥干备用，香菇、瑶柱浸泡好沥干备用，然后切好香菇、香芹，萝卜干备用。
　　（二）剥虾，生剥活虾是一件N困难的事情，在此流鱼本着奉献精神介绍给大家一种剥虾的好方法，先将虾洗干净，沥干放到冰箱急冻处一小时左右，时间不宜太长也不能太短，然后拿出来剥就好了，呵呵，是不是一个很GOOD 的IDEA呢
　　
　　？
　　（三）虾开边，在其背部用利刀切开，这样做，既能做出好看的虾球，同时也能去掉虾的脏肠子，因为背部刚好有虾的肠子，黑黑的那条。
　　（四）杀蟹。将买来的活肉蟹用清水刷洗一遍，拿一把锋利小刀，对准蟹的“脐”部分狠狠插入，搅动几下，直到蟹脚不能动弹为止，这也是一个技巧，如果大家蒸蟹的话，用这样的方法，蒸出来的蟹也不会掉脚的，呵呵，是不是完美
　　
　　呢？
　　（五）烧开锅，放入少许花生油，爆香香菇备用。
　　（六）开煲啦！将浸泡好的靓米加入适量清水，加入酱油一匙，食用调和油一匙，加入揉开的瑶柱丝，用猛火攻之。约至五成熟时加入爆好的香菇和萝卜丝，继续猛火强攻，约至八成熟时加入肉蟹，猛火继续，约九成熟时加入虾球，煮
　　
　　开至熟，加香油，香菜，胡椒粉，OK！
　　剧照：如下！
　　

　　如图

　　2

　　3

　　
　　肥鱼,你就这么肥下去吧...

　　好刀工啊....佩服！

　　弱弱的问一句——这么大一锅多少人吃 。。。

　　婚否？

　　太诱人了，这一碗都是我想吃的

　　肥鱼,你就这么肥下去吧...

　　同问

　　
　　 作者：TiQ 回复日期：2008-10-7 17:18:00
　　
　　　　弱弱的问一句——这么大一锅多少人吃 。。。
　　
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　　三人份：）

　　好熟悉的粥粥啊。。。想吃。。

　　正爆！！！顶！！！
　　

　　好久没吃过鱼做的粥了，口水ING

　　哈哈。鱼兄你可真行。。。老照片翻新后又成为新帖子了。。。

　　美食哪有论新旧?
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　　好，收藏了，很美味的样子，多谢LZ

　　替螃蟹声讨那把红色的刀，太太太残忍了

　　口水都流出来了.肯定很鲜美!

　　什么时候可以吃?

　　过分啊 又馋我们！啥时候能亲口尝尝啊

　　
　　
　　 潮汕的小吃就是好美味,很想念,很想回乡下了.想念流沙的肠粉,想念揭阳的小吃,受不了啦.外边的食物太差了

　　口水ing，想家了

　　看着好有食欲，很清淡。留下口水，路过~~~

　　还是上个月去深圳吃过一回 确实很棒

　　
　　广州的肉蟹煮粥味道不够鲜，最好还是用揭阳地都产的靑蟹，用花蟹或红蟹也凑合~~~~~~~

　　好鲜美啊，最爱虾蟹粥了。

　　咋这摸好看捏

　　
　　
　　前几天我刚自己做的,很美味!哈哈

　　mark

　　看着你煮的粥,让我想起北海的海鲜粥.
　　生活在海边的人真是太幸福了.
　　如果可以,国庆那时呆在那真的就不想走了.55
　　

　　确实，广州的青蟹味道不行。最好用浙南、闽北产的青蟹。

　　看起来很诱人啊
　　
　　BTW：用的是什么米啊

　　好帖，天寒之时在加上一点姜丝，即美味又驱寒暖胃。流口水ing...回去擦干再来回帖

　　最喜欢你做的这粥，回味无穷，什么时候安排安排过来展示展示

　　鱼兄那个砂锅不错，呵呵

　　咽口水.....

　　不错，收藏了，买材料学着做，楼主是不是潮汕人呀

　　又见砂锅粥！！！
　　顶
　　呢个星期约个MM去西南食翻餐先！！

　　流口水了、嘻嘻、

　　看了就想吃啦

　　回帖是一种美德

　　沙虾的颜色是不是要深于基围虾？
　　
　　http://bbs.city.tianya.cn/new/tianyacity/Content.asp?idWriter=3933165&Key=484204633&idItem=5124&idArticle=828&page_num=1
　　请LZ去看看我这帖吧，做的“年糕蟹”，就看“卖像”也低你LZ一个级别呀，哈哈。

　　肥鱼也好久没来巡版了。。。
　　
　　<。)#)))≦

　　看了就想吃

　　潮汕的砂煲粥....喜欢,下次煲来吃

　　
　　....口水，偶的口水，

　　剥虾，生剥活虾是一件N困难的事情，在此流鱼本着奉献精神介绍给大家一种剥虾的好方法，先将虾洗干净，沥干放到冰箱急冻处一小时左右，时间不宜太长也不能太短，然后拿出来剥就好了，呵呵，是不是一个很GOOD 的IDEA呢
　　
　　太残忍了......

　　有几个地方和楼主探讨一下：
　　
　　1.杀蟹：在粥熟的时候，把大蟹螯用刀或直接掰下，然后去草洗净，揭开蟹盖，去除鳃，尾，后掩，肠，爪尖。斩件下锅。因为老人家说蟹一死鲜味就没有了，所以要现杀现煮....
　　
　　2.香菇味道太浓，在粥里会掩盖虾蟹的鲜味，不提倡放....
　　
　　3.萝卜干放粥里煮会使粥的味道变坏，应该是剁碎或切细丝，加入少量蒜头泥，用猪油慢火炒香，用小碟上，可以去腻及开胃.....
　　
　　3.煮粥时放入少量的半肥瘦猪肉(切丁），味道会更丰满....
　　
　　

　　LS的 进群加楼主QQ问吧
　　肥鱼工作忙 好久没来了

　　呵呵，其实我也是说说我的想法而已，各人的口味不同，未必我说的就适合其他人。

　　请问放不放盐啊？？？？
　　
　　请问放不放盐啊？？？？
　　
　　请问放不放盐啊？？？？
　　
　　请问放不放盐啊？？？？

　　盐在最后放。

　　但如果你放萝卜干进去一起煮的话，应该就不用放盐了。

　　喜欢喝潮汕砂锅粥！ 顶一个

　　口水ING

　　MK

　　想吃好吃的沙锅粥就去广源西路下高速路口这里吃,很好吃

　　美味。

　　不错。。。。

　　怎么这个相片照的这么好呢，当然粥也不错，51楼说的本人认同。

　　股票万六，权证万二，不限资金量。广州券商qq：1152964334

　　味道真的很好，我也想吃，楼主请我吃吧，

　　不错

　　好想喝啊

　　看着好有食欲，很清淡。留下口水，路过~~~
　　

　　看到都想吃，一定很好吃，我是一个很喜欢吃东西的人，(*^__^*) 嘻嘻……

　　哇，一定很美味，好久没吃过了，看了流口水。

　　不错，好吃。顶

　　很诱人，想尝试一下，但是对着这些活物，不敢下手。

　　今晚去吃潮汕菜，一定要点这个粥。

　　我回家也做去，取点经，嘿嘿。

　　哇,好靓的粥啊,口水都流出来了...

　　好美味的粥，呵呵，经常在外面吃，自己煲的不好吃。
　　家里妈妈做的就很地道。

　　
　　这个是要学的，不然不敢说是潮汕人啊。
　　

　　美味啊~

　　螃蟹处理很麻烦 ，我弄时肉肉都掉了 ，是花蟹 和青蟹

　　真不错！楼主真会享受，看得我直咽口水

　　这个好东西，备案:))